Listopadowa zupa, która rozgrzewa lepiej niż rosół. Trzy przepisy na chłodne, jesienne dni

Kiedy za oknem robi się coraz chłodniej, a dni stają się krótsze, chętniej sięgamy po potrawy, które są sycące, aromatyczne i podawane na gorąco. Jesienią nie trzeba jednak ograniczać się do tradycyjnego rosołu czy pomidorowej.

Listopad to dobry moment, by wykorzystać leśne grzyby, dynię i warzywa korzeniowe, które mogą stać się podstawą wyjątkowych zup.

Kucharze Dworu Korona Karkonoszy rekomendują trzy propozycje na chłodne dni: krem z leśnych grzybów z tymiankiem, aksamitną zupę z pieczonej dyni i imbiru oraz krem z pieczonych buraków z jabłkiem i chrzanem. Każda z nich bazuje na łatwo dostępnych składnikach i sprawdzi się zarówno jako codzienny obiad, jak i pierwsze danie podczas rodzinnego spotkania.

Krem z leśnych grzybów z tymiankiem i grzankami czosnkowymi

Jesień w Karkonoszach kojarzy się z zapachem lasu, wilgotnych liści i grzybów. To właśnie one nadają tej zupie głęboki smak i aromat.

Dodatek tymianku podkreśla ich charakter, a chrupiące grzanki czosnkowe stanowią kontrast dla kremowej konsystencji.

Składniki na 4 porcje:

400 g świeżych grzybów leśnych (np. podgrzybków i borowików) lub 300 g mrożonych

1 średnia cebula

2 ząbki czosnku

2 średnie ziemniaki

800 ml bulionu warzywnego

100 ml śmietanki 30%

2 łyżki masła

1 łyżeczka świeżych listków tymianku lub ½ łyżeczki suszonego

sól i świeżo mielony pieprz

Na grzanki:

4 kromki pieczywa

1 ząbek czosnku

1 łyżka oliwy

Sposób przygotowania:

• Grzyby oczyść, umyj w razie potrzeby i pokrój na mniejsze kawałki. Używaj wyłącznie grzybów o pewnej identyfikacji.
• Cebulę posiekaj i zeszklij na maśle. Dodaj rozdrobniony czosnek oraz grzyby.
• Smaż przez około 8–10 minut, aż odparuje większość wody.
• Dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, tymianek oraz bulion.
• Gotuj przez około 20–25 minut, aż ziemniaki i grzyby będą miękkie.
• Zmiksuj zupę na gładki krem. Dodaj śmietankę, dopraw solą i pieprzem, a następnie delikatnie podgrzej.
• Pieczywo pokrój w kostkę, wymieszaj z oliwą i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Podpiecz w piekarniku w temperaturze 180°C przez 8–10 minut.
• Zupę podawaj gorącą, posypaną grzankami i świeżym tymiankiem.

Wskazówka: Aby uzyskać bardziej intensywny smak, można dodać do zupy 10 g suszonych borowików, wcześniej namoczonych w ciepłej wodzie. Wodę z moczenia, po dokładnym przecedzeniu, warto wykorzystać jako część bulionu.

Zupa z pieczonej dyni z imbirem i mleczkiem kokosowym

Dynia jest jednym z najbardziej charakterystycznych składników jesiennej kuchni. Jej naturalna słodycz dobrze komponuje się z lekko pikantnym imbirem, a mleczko kokosowe nadaje zupie aksamitną konsystencję.

Sekretem intensywnego smaku jest wcześniejsze upieczenie warzyw, zamiast gotowania ich od razu w bulionie.

Składniki na 4 porcje:

800 g miąższu dyni hokkaido lub piżmowej

1 średnia marchewka

1 cebula

2 ząbki czosnku

20 g świeżego imbiru

600 ml bulionu warzywnego

200 ml mleczka kokosowego

2 łyżki oliwy

½ łyżeczki słodkiej papryki

szczypta chili (opcjonalnie)

sól i pieprz

2 łyżki pestek dyni do podania

Sposób przygotowania:

• Rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół.
• Dynię pokrój na kawałki, marchewkę w plastry, a cebulę w ćwiartki. Dynię hokkaido można pozostawić ze skórką, jeśli jest dokładnie umyta.
• Warzywa i nieobrane ząbki czosnku ułóż na blasze, skrop oliwą i piecz przez 30–40 minut, aż będą miękkie i lekko zarumienione.
• Upieczony czosnek wyciśnij z łupinek. Przełóż wszystkie warzywa do garnka, dodaj starty imbir i zalej bulionem.
• Gotuj przez 5–10 minut, a następnie zmiksuj na gładką masę.
• Dodaj mleczko kokosowe, słodką paprykę i ewentualnie chili. Dopraw solą i pieprzem.
• Podgrzej, nie doprowadzając do intensywnego wrzenia.
• Podawaj z uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni.

Wskazówka: Pieczenie dyni pozwala skoncentrować jej smak i wydobyć naturalną słodycz. Jeśli zupa okaże się zbyt gęsta, wystarczy dodać niewielką ilość gorącego bulionu.

Krem z pieczonych buraków z jabłkiem i chrzanem

Buraki najczęściej kojarzą się z tradycyjnym barszczem, ale można przygotować z nich także delikatny, kremowy posiłek. Połączenie pieczonych buraków, lekko kwaśnego jabłka i chrzanu daje wyrazisty, słodko-kwaśny smak. To propozycja dla osób, które lubią tradycyjne produkty w nieco innym wydaniu.

Składniki na 4 porcje:

600 g buraków

2 średnie ziemniaki

1 duże kwaśne jabłko

1 cebula

2 ząbki czosnku

800 ml bulionu warzywnego

2 łyżki oliwy

1–2 łyżeczki tartego chrzanu

1 łyżka soku z cytryny

4 łyżki kwaśnej śmietany 18% lub jogurtu naturalnego

sól i świeżo mielony pieprz

natka pietruszki do dekoracji

Sposób przygotowania:

• Buraki dokładnie umyj, zawiń pojedynczo w folię aluminiową lub umieść w naczyniu żaroodpornym pod przykryciem. Piecz w temperaturze 190°C przez około 50–70 minut, zależnie od wielkości.
• Kiedy buraki przestygną, obierz je i pokrój na mniejsze kawałki.
• W garnku rozgrzej oliwę i zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj czosnek oraz obrane, pokrojone ziemniaki.
• Zalej bulionem i gotuj około 15 minut.
• Dodaj pokrojone buraki oraz obrane jabłko bez gniazda nasiennego. Gotuj kolejne 10 minut, aż wszystkie składniki będą miękkie.
• Zmiksuj całość na jednolity krem. Dodaj sok z cytryny i chrzan, dopraw solą oraz pieprzem.
• Podawaj z kleksem śmietany lub jogurtu oraz posiekaną natką pietruszki.

Wskazówka: Chrzan najlepiej dodawać stopniowo, próbując zupy po każdej porcji. Powinien podkreślać słodycz buraków, a nie całkowicie dominować nad pozostałymi składnikami.